৭১ভিশন ডেস্ক:-  বাঁকা চাঁদের হাসি জানিয়ে দিয়েছে কাল ঈদুল ফিতর। আর ঈদ মানেই তো আনন্দ, হাসি হুল্লোড়। এই হাসিকে আরও বাড়িয়ে দিতে রসুইয়ের অবদান একমাত্র না হলেও মুখ্য নিশ্চিতভাবে। সবারই একটা চেষ্টা থাকে গতানুগতিক খাবারের বাইরে ভিন্ন স্বাদের আয়োজন করার। হোক তা মিষ্টি কিংবা ঝাল। তেমনই দুটি পদ নিয়ে আমরা হাজির। সরনার নিয়ম মেনেই শেষ পাতেই থাকছে মিষ্টি পদ। কথা বাড়িয়ে রেসিপিতে চলে যাওয়া যাক-

চিকেন টিক্কা বিরিয়ানী

উপকরণ:

ম্যারিনেশেন

১ কেজি মুরগি

২ টেবিল চামচ ভিনেগার

১ চা চামচ লবণ

১ চা চামচ লাল মরিচ

১ চা চামচ কালো মরিচ

১ টেবিল চামচ গরম মসলা

১/৪ চা চামচ লাল ফুড কালার

১ চা চামচ আদা বাটা

১ চা চামচ রসুন বাটা

১.৫ চা চামচ সরিষার তেল

গ্রেভি

১/২ কাপ রান্নার তেল

১ কাপ কাটা পেঁয়াজ

১টি মাঝারি টমেটো

১/২ চা চামচ লবণ

১ চা চামচ লাল মরিচ

ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ

৪ টেবিল চামচ টকদই

১ চা চামচ চিনি

ভাত

৬ কাপ জল

২টি দারুচিনি লাঠি

৬টি লবঙ্গ

৫টি এলাচ

মরিচ পরিমাণমতো

১ চা চামচ জিরা

১.৫ চা চামচ লবণ

১ চা চামচ ঘি

১ চা চামচ আদা

৪ কাপ বাসমতি চাল

আধা চা চামচ কেওড়া জল

১ টেবিল চামচ ফুড কালার

পরিবেশন

১ টেবিল চামচ ঘি

১ টেবিল চামচ তাজা পুদিনা

১ টেবিল চামচ তাজা ধনে

প্রণালী:

১. ভিনেগার, লবণ, লাল মরিচ, কালো মরিচ, গরম মসলা, লাল খাবারের রং, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট এবং সরিষার তেল দিয়ে মুরগিকে মাখিয়ে নিন।

২. কিছু দিয়ে ভালো করে ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন

৩. অল্প আঁচে একটি গ্রিল প্যানে ১০ মিনিটের জন্য মুরগির টুকরোগুলো দিন এবং ১০ মিনিট পর উল্টে দিন

৪. মাংসের ওপর রান্নার তেল ব্রাশ করে দিন

৫. মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন

৬. মাংসতে তান্দুরি সুগন্ধের জন্য মাংস ভাজা হলে তা নামিয়ে একটি প্লেটে রাখুন, সেই প্লেটের মাঝখান বরাবর একটি ছোট বাটিতে গরম কয়লার টুকরা নিন এবং এতে অল্প পরিমাণে ঘি দিয়ে কাঠকয়লার গন্ধ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২ মিনিট রাখুন

৭. একটি প্যানে পেঁয়াজকুচি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এতে কিছু টমেটো যোগ করুন

৮. এতে দিয়ে দিন লবণ, লাল মরিচ, ধনেপাতা, টকদই, চিনি এবং গ্রিলড চিকেন। ভালো করে নাড়ুন।

১০. একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন এবং এতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ, জিরা, লবণ, ঘি, আদা এবং বাসমতি চাল যোগ করুন, চাল অবশ্যই কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখবেন, এতে পোলাও ঝরঝরে হবে।

১১. কেওড়া জল যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন।

১২. পোলাও হয়ে গেলে এবার আগে তৈরি করে রাখা মাংস স্তর করে করে পোলাও এর সাথে মিশান

১৩. সবশেষে ভাজা পেঁয়াজ এবং ঘি ছিটিয়ে দিন

১৪. তাজা পুদিনা এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজান

১৫. খাবারের রং যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে কম তাপে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।

তৈরি হয়ে গেলে পরিবেশন করুন। পরিবেশনের সময় ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিন। সাথে তাজা পুদিনা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলে সুন্দর ঘ্রাণ আসবে।

মালাই কেক

উপকরণ:

৩টা ডিম

১/৪ কাপ গুঁড়া চিনি (আইসিং সুগার)

১/৩ কাপ ময়দা

১ চা চামচ বেকিং পাউডার

ভ্যানিলা এসেন্স

দুধ

চিনি

কর্নফ্লাওয়ার

জাফরান

এলাচ গুঁড়া

কাজুবাদাম

পেস্তাবাদাম


প্রণালী:

কেক বানানোর জন্য:

● একটি বাটিতে ডিমের সাদা অংশ নিয়ে বিটার দিয়ে ভালো করে বিট করে নিন। সেই সাথে অল্প অল্প করে আইসিং সুগার মেশাতে থাকুন। যখন মিশ্রণটি ফোমি একটা আকৃতি ধারণ করবে, তখনি ভ্যানিলা এসেন্স এবং ডিমের কুসুমগুলো সাথে দিয়ে আবার বিট করে নিন।

● এবার সেই একই মিশ্রণে চেলে নেওয়া ময়দা ও বেকিং পাউডার একসাথে নিয়ে স্প্যাচুলা দিয়ে ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন।

● একটি কাচের পাত্র একটু মাখন বা তেল দিয়ে ব্রাশ করে নিয়ে সেখানে তৈরি করা মিশ্রণটি সম্পূর্ণভাবে ঢেলে দিন।

● একটি স্প্যাচুলা দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং মিশ্রণটি সমানভাবে বসতে দেওয়ার জন্য থালাটি কয়েকবার আলতো চাপুন।

● যারা চুলায় করতে চান- একটি বড় পাত্র নিন এবং চুলায় গরম করুন।গরম হয়ে গেলে, এর গোড়ায় একটি স্ট্যান্ড রাখুন এবং এর উপরে বেকিং ডিশ রাখুন। আগে থেকে গরম করা তাওয়া দিয়ে ঢেকে দিন এবং পাত্রটিকে ৩৫ মিনিটের জন্য ধীর আঁচে রাখুন।

● আর যারা ওভেনে করবেন, ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করে তারপর বেকে দিন ২০ মিনিটের জন্য।

● কেক বেক হয়েছে কিনা তা দেখার জন্য একটি টুথপিক কেকে ঢুকিয়ে দেখুন। যদি টুথপিকটি পরিষ্কার হয়ে আসে তবে বুঝবেন যে, কেক হয়ে গেছে।

মালাই তৈরির জন্য:

● চুলায় মৃদু আঁচে প্রথমে ১ লিটার দুধকে গরম করুন। অর্ধেক হয়ে এলে এতে এলাচ গুঁড়া, জাফরান দিয়ে ভালো করে মেশান এবং পাত্রটিকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

● কেক ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে, বেকিং ডিশ থেকে বের করে টুথপিক দিয়ে কেকের বিভিন্ন জায়গায় ছিদ্র করে দিন

● কেকের ওপরে মালাই ঢেলে দিন এবং কাজু বাদাম ও পেস্তা দিয়ে সাজান

● কেক আপনার পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন!