৭১ভিশন ডেস্ক:- এক মাসের সংযম শেষে আসছে পবিত্র ঈদুল ফিতরের আনন্দ। এবার ঈদে দুপুরের খাবারে কি আয়োজন করবেন ভেবেছেন কিছু? খুব অল্প সময়ে আর কম উপকরণ দিয়েই কিন্তু তৈরি করে নিতে পারেন মুরগির শাহী রোস্ট। পোলাও, ফ্রাইড রাইস বা সাদা ভাতের সাথে শশা-টমেটোর সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন মুরগির এই সুস্বাদু শাহী রোস্ট। এই উপকরণে ছয় থেকে আটজনের জন্য শাহী রোস্ট তৈরি করা যাবে।

উপকরণ

১. মুরগির রান ও বুকের পিস ৬-৮টি

২. কাটা পেঁয়াজ দেড় কাপ (হাফ কাপ বেরেস্তার জন্য)

৩. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ

৪. টক দই তিন টেবিল চামচ

৫.আদা বাটা ২ চা চামচ

৬. রসুন বাটা ২ চা চামচ

৭. ধনিয়া বাটা/গুঁড়া আধা চা চামচ

৮.বাদাম বাটা ৩ চা চামচ

৯.পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ

১০.আলু বোখারা ৩ টা

১১. জায়ফল (একটির চার ভাগের এক ভাগ)

১২. জয়ত্রী সামান্য

১৩.দারুচিনি ২-৩ টুকরা

১৪. এলাচি ৪ টা

১৫. স্টার এনিস( একটির চার ভাগের এক ভাগ)

১৬. ঘন দুধ ১ কাপ

১৭. জর্দার রং সামান্য (ঐচ্ছিক)

১৮.গোলাপ জল ২ চা চামচ

১৯. লবণ পরিমাণমতো

২০. সয়াবিন তেল পরিমাণমতো

২১. চিনি ১ চা চামচ

২২. ঘি দুই টেবিল চামচ

২৩. লেবুর রস ১ চা চামচ

২৪. তেজপাতা

প্রণালি:

১। ৭০০-৮০০ গ্রামের দুটি মুরগি নিয়ে রান ও বুকের পিসগুলো কেটে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এতে সামান্য আদা বাটা, লেবুর রস, সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে।

২। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রেখে দিতে হবে। ওই তেলের সাথেই দুই টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে মুরগির পিসগুলো মাঝারি আঁচে হালকা ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে।

৩। এখন এই ঘি আর তেলের মধ্যে একে একে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে কাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, ধনে গুঁড়া, পরিমাণমতো লবণ দিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।

৪। কষানোর ফাঁকে টক দই, অল্প বেরেস্তা, বাদাম বাটা, পোস্তদানা বাটা, স্টার এনিস, জায়ফল ও জয়ত্রী এক সঙ্গে নিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

৫। এদিকে মসলা কষানো হয়ে গেলে মুরগির পিসগুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। অল্প আঁচে রান্না করতে হবে আর মাঝে মাঝে মাংসের পিসগুলো উল্টে দিতে হবে। এবার এর সঙ্গে ব্লেন্ড করা পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঝোল কমে এলে ঘন দুধের সঙ্গে এক চিমটি জর্দার রং মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিয়ে দিতে হবে।

৬। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে পাঁচ-থেকে ছয়টা কাঁচা মরিচ মাথার দিক থেকে সামান্য কেটে ঘ্রাণের জন্য দিয়ে দিতে হবে। তারপর চিনি, আলু বোখারা ও গোলাপ জল দিয়ে আরও ১০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।

৭। রোস্টের পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ চা চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। এরপর বাকি বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে।